Así se procesa la carne que la OMS considera cancerígena

El curado de embutidos es una técnica que consiste en añadir sal y nitrito sódico y, algunos productos, cocerlos a una temperatura de entre 65 y 75 gradosEl ahumado líquido separa del humo natural compuestos como el hollín o los hidrocarburos aromáticos policíclicos, uno de los cancerígenos, según la OMS»No se trata de ser alarmistas, sino de saber que no hay que abusar de ningún producto», sostiene Jacint Arnau, responsable del programa de tecnología alimentaria del IRTA

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